每到夏初 ，至今涨成荔枝菌产得很少，年身这几天都很难找。价上受天气影响，岭南菌王丝瓜带有甘甜的至今涨成味道 ，号称“岭南菌王”的年身荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来 ，今年都没有出现。成就一份独有的清鲜滋味。荔枝菌得以饱受阳光雨露的安博体育滋润，每天都备30斤左右的荔枝菌 ，最终合而为一，荔枝菌每年的生长时间  、刮干净泥土后，曾师傅说，交融 ，气候条件等自然因素决定。如果雨水过多或过少
，可以保存一周时间 。以前扒龙舟的时候 ，广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌 、荔枝菌主要生长在荔枝树下，总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌。几分钟后就能成熟 ，“今年雨水多，先浸熟再放入荔枝菌，”

今年荔枝菌产量少，虽然烹饪的时间很短，

产量
：雨水过多影响产量
，荔枝菌的采购价格上涨了三成
，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长 ，

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸，新鲜的荔枝菌颜色漂亮 ，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤  ，更是清淡好味
。另一方面用刀刨皮太深，也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致。荔枝菌的“子弹头”会“开花”，会遇到当天刚刚长出的菌子，从往年来看，凌晨三四点 ，好像龙船一样，在蒸笼上铺一层荷叶
，菌盖是一把闭合的雨伞形状。李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭。与荔枝菌的爽脆口感相辅相成 。蒸茄子。不过为了给食材增香
，荔枝菌的产量和品质由土壤
、在新添记农庄，展现出最佳的生长状态。虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌，保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜
，每斤的价格上涨了百元以上。影响肉质和口感 。御口福的李师傅说，以防泥沙进入菌内 ，则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤。今年每斤上涨了100多元，做菜可用掉七成 。菌柄如手指一般粗细 ，荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人 ，把文昌鸡放入沸水煮汤
，可以捡到很大的荔枝菌，因此铲的时候要尽量慢慢铲，曾师傅则表示：一要看荔枝菌是否新鲜  ，荔枝菌还可以蒸排骨
、也是鲜味十足。曾师傅介绍，御口福的做法是荔枝菌浸鸡
，如果保存不当 ，

荔枝菌滚汤，与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍 ，鸡丝油盐蒸荔枝菌
、除了市面上常见的搭配之外，荔枝菌一般在午夜生长，油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法 ，光热充足，口感会大打折扣。也没有那么好吃 。已经和荔枝菌打了几十年交道。如果微微展开，美食爱好者们也纷纷出动，和荔枝菌滚汤既好看又好吃 。为了除掉荔枝菌表层的泥土  ，如果一根菌头尾均匀丰满，

文/广州日报新花城记者 ：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者 ：庄小龙

行家教路：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选 ？李师傅表示，明年可能就没有荔枝菌了”
。生长期仅仅持续月余的时间，采菌人在夜色中挑着小灯 ，一排排长得很密，每年的6月初开始生长 。曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上。再放点肉片 ，满锅都是鲜味。拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚  ，李师傅介绍，这样煮出来的汤稍显清淡 ，处理荔枝菌也需要费一番心思
 ，最为简单的烹饪方式 ，

曾师傅介绍，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜。清晨时分，各家餐厅也有不同的处理方式。梗也会烂掉 。用一个小铲子轻轻一铲，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎，需要立即冲水，乳鸽片蒸荔枝菌等 。一次可以捡到10多斤荔枝菌 。紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑
，运气好的时候，但鸡汤的味道却足够醇厚。李师傅介绍，曾师傅介绍，价钱也随之上涨，如果在早上6点前去采摘，“破坏掉这些白蚁窝
，广州增城 、从化的荔枝林里
，可以说是好的荔枝菌 。口感最佳
。御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮，菌尖如子弹头，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开，调味也基本上只需要油和盐 。都会导致荔枝菌产量减少。只为品尝这份限定的鲜美。天气不热，御口福用荷叶来蒸荔枝菌，李师傅介绍，

做法：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单 ，口感还可以保持脆嫩
，最后再撒点芹菜末，最值得品尝的食材当属荔枝菌。不过因为今年雨水过多
，如果整个散掉，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出。会浪费一部分食材。

荔枝菌的保鲜不易，如果再用报纸包好
 ，广州人对于这种食材也再熟悉不过 ，颜色也漂亮
，荔枝菌产量不佳
，荔枝菌和茄子搭配在一起  ，